Speisenkalkulation und wie sie ihren Geschäftsgewinn beeinflusst
Jeder Gastronomiebetrieb und Hotelbetrieb kann nur erfolgreich sein, durch eine erfolgreiche adäquate und professionelle Speisenkalkulation. Sie bestimmt den wirtschaftlichen Gewinnes ihres Betriebes und hat somit vielfältige Auswirkungen auf ihre Gewinn- und Verlustrechnung, zu zahlenden Gehälter und den Gesamterfolg ihres Betriebes. Um dauerhaft im Bereich der Gastronomie oder dem Hotelgewerbe erfolgreich zu sein, müssen sie diese daher äußerst genau ausführen.
In der Speisenkalkulation sollten sie alle wichtigen Inhaltsstoffe ihrer angebotenen Gerichte berücksichtigen. Hierzu gehören nicht nur die Hauptinhaltsstoffe (beispielsweise das Steak und das Gemüse, sondern auch weitere Inhalte wie die Gewürze und dekorative Beilagen). Weiterhin wird ihre Speisenkalkulation durch die aktuellen Marktpreise und Einkaufspreise der von ihnen verwendeten Rohstoffe beeinflusst. Diese verwendeten Rohstoffe, beispielsweise Salate, können saisonabhängig stark im Einkaufspreis schwanken.
Ihre Speisenkalkulation können sie mit einiger Erfahrung in marktüblichen Computerprogrammen selbst durchführen. Zu Beginn eines neuen Betriebes empfiehlt sich jedoch auf professionelle EDV Programme zurück zu greifen, da diese ihnen noch wichtige Hinweise auf versteckte Kosten liefern können.
22:12 on Dezember 2nd, 2011
Bei unserem Essenanbieter auf Arbeit schmeckt es an und für sich ganz gut. Nur die Auswahl könnte größer sein.